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太谷县——太谷饼

时间:2011-11-30 14:13   作者:admin   点击:

 

 

  乘同蒲线南下的火车,越过乌马河铁桥后,旅客们就会看见一座高耸的白塔和用黄琉璃镶嵌的鼓楼,这便是太谷饼的产地太谷县城。当列车刚刚停稳,旅客们总是纷纷下车,争相购买太谷饼。

太谷饼是我省传统名吃,至今已有400多年的历史。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香等特点,人称“糕点之王”。

    太谷饼是面制炉烤的实心饼,当地俗称“干饼”、“烧饼”。饼呈圆形,直径三寸半,厚约六分,边与心的厚薄均匀,表皮为茶黄色,粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼,酥而不硬,软而不皮,具有香、甜、软、脆的特点,而且,储存时间长,久储味道不变,既可作茶点,也可旅行食用。因此,太谷饼还是人们相互馈赠的上好礼品。
太谷饼为“yabo亚博体育官网饮食文化”的典型代表,著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的 “平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下。

    太谷饼的生产历史悠久,清朝末年已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。它的生产和明清太谷商业经济的发展有直接关系。有个传说讲,明末清初,太谷县由于交通便利,物产丰富,成了全国的商业中心,有几家票号,还掌握了全国金融枢纽,给本地各行各业的发展提供了条件。有的商业资本家富裕起东之后,生活骄奢淫逸,挥霍无良。在太谷城东南沟子村有个富户太太,半夜里想吃饼子,就派佣人四处选购。买回的饼子不是嫌油腻,就是嫌干硬,咬上一口便扔掉了。到哪里去买太太喜欢吃的饼子呢?这可难坏了她家的佣人。消息传到一个烧饼铺里,掌柜的为了赚钱,就让老师傅设计出一种甘饼,其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状,用勺子盛在扣炉内,糊状自然融流成圆形。成熟后,上撒芝麻,下抹胡油,再用慢火烤熟。这种饼子又甜又酥,不腻不硬,颇受那位富人太太的喜爱。这就是后来享有盛誉的太谷饼。

 

另一说在清朝咸丰年间,太谷城东南沟子村,有个姓张的以开面饼铺为生。他看到太谷县商贾云集,经济繁荣,富豪大户们贪图享受,就苦思冥想,反复试验,制成了一种“甘饼”,受到有钱人的欢迎。这种 “甘饼”,用料讲究,烤制技术特殊,吃起来香酥甜软,很快即远近闻名,有人拿到外地馈赠亲友,外地人因饼产于太谷县而称之为“太谷饼”。当时,太谷饼价格非常昂贵,只是巨商大贾才能享用得到。其实太谷的饼类食品不仅是太谷饼,据统计,太谷仅饼类食品就多达30多种,透过这些丰富的饮食产品,我们仍可想像到当年yabo亚博体育官网生活的豪华精致。

太谷饼,继承并发展了传统的制作技艺,行销范围也更广泛,受到了广大群众的欢迎。

 

 
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