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亚博体育手机APP传统小吃——碗饦子

时间:2011-12-07 11:49   作者:admin   点击:

 

        【碗饦子】平遥碗饦子是驰名三晋的风味小吃,民谣有“平遥三件宝,熟肉、碗饦儿、案案糕”。清光绪年间,平遥城南堡著名厨师董宣,总结前人经验,创造出色、香、味俱佳的平遥碗饦子。光绪二十六年(1900),慈禧太后北京西安路经平遥,吃过董宣做的碗饦子后,赞不绝口,赐于重赏。平遥碗饦子制作方法独特,先将小麦面或荞麦面用温水调成糊状,放入油、盐、葱花等佐料,由稠到稀调匀,盛入小碟,上笼蒸熟后放凉。色淡黄,互不沾连,折卷不断。食用时冷调、热炒均可。冷调时将碗饦切成条状放入盘内,加醋、蒜泥、芝麻酱、香油、辣椒面、大料水,拌匀而食;热炒时用熟猪油或麻油抄底,先用葱蒜将碗饦爆炒,再加入山药蛋丝或豆芽菜,烹以酱油、醋、大料水等。平遥碗饦子历经百余年,深受群众喜爱,城乡庙会、集市上,碗饦小摊随处可见。

        碗托儿有两种一种是用苦荞麦面做的,呈黄色。还有一种是用面粉,淀粉做的,呈白色。

 

制作方法

  将新磨制的苦荞麦面用滚开水烫一下,去苦煞涩。苦荞麦面烧过之后,加水打成糊状,轻轻拌入水锅里。锅中的水要不多不少,恰到好处。水多了,做出的碗饦发粘发绵,水少了碗饦显硬易碎,口感不好。面入锅后,先用猛火烧开,然后再用小火慢慢熬熟。边熬边搅,防止焦锅。熬熟后要及时起锅,用勺将熬熟的苦荞麦面糊舀入碗中或盆内,置于阴凉处,晾上几个小时即可食用。

吃法

  食用时,从碗里或盆里取出碗饦子,用刀打成条状或小块,加上芥末、精盐、香醋、辣椒油,搅拌均匀,吃起来清爽提神,百吃不厌,美味可口,越吃越馋,一年四季,均可使用。还具有清热、解毒之效。

 

  另外一种碗坨子是白的,做法也和苦荞麦面的差不多,但颜色透亮,吃法也多了一种:把一种形状像漏勺的工具按在碗坨子上,一圈一圈的拉,使其形成像拉面一样的形状。

 
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